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吃火锅，是冬天选择最多的美食之一，食物多样、营养丰富；酸甜鲜辣、味道鲜美；但是有人说火锅煮制时间过长会导致中毒，关于这个问题，并没有如此可怕。
之所以有人会说火锅汤煮制太久会有毒主要是由于食材在汤中煮制时间过长会导致嘌呤、脂肪、蛋白质以及盐在水中的溶解度较高，如果食之无疑是对健康增加了负担；高油会导致三高疾病的发生，盐摄入过多会加剧高血压。胃癌的发生几率；而嘌呤物质的增多会增加痛风疾病的发病几率，种种这些正是题目当中“耸人听闻”的地方，但是并没有题目当中所说的那样可怕。
火锅汤，的确不建议大家去喝（品尝），另外，靠谱涮火锅，从而尽可能的降低对身体带来的危害。
健康食用火锅直观重要：
火锅涮制顺序需注意：
大多数人是先涮肉后后涮菜，但是这样往往会增加汤里各种危险物质的含量，依此顺序，当最后您吃菜的时候底汤当中的额嘌呤、脂肪、盐的含量已经非常高了。
正确的涮锅顺序：菜、豆制品、菌菇、肉、面，先素后荤，一是可以很好的减少肉类的食用量，这样更加有利于现代人的生活模式；二是减少由于先肉后菜所带来的汤底威胁。
火锅选汤需谨慎：
涮火锅的时候，选择汤底，也就是“火锅底料”，也是很重要的一件事情，大多人偏向于“麻辣”，但其实这样的底料对于胃肠的刺激越大，建议可以选择清汤、番茄、菌菇汤，相对应会更加健康；另外，选择汤料尽量买“大品牌”，相对认证标识更多、吃起来也会更加放心。
火锅，未曾“有毒”，但需科学（健康）食用。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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